Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Zucchini; 150 g Paprika (rot oder gelb); 1 Dose Kichererbsen (400 g); 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein schnelles und leckeres Mittagsgericht zuzubereiten, das nicht nur vegetarisch ist, sondern auch voller Geschmack steckt. Dieses Rezept ist perfekt für hektische Tage, an denen ich wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Gesundes und Nahrhaftes genießen möchte. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen wird mein Mittagessen schnell zubereitet und sorgt für einen Energiekick für den restlichen Tag. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht wieder zu machen!

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:31:16.824Z

Bei meinem letzten Kochversuch entschied ich mich, ein schnelles vegetarisches Gericht zuzubereiten, das dennoch reich an Aromen und Nährstoffen ist. Ich stellte fest, dass die Kombination von Zucchini, Paprika und Kichererbsen nicht nur eine tolle Farbpalette bietet, sondern auch eine Vielzahl von Texturen in der Mahlzeit schafft. Die Kichererbsen liefern das nötige Protein, während die Gewürze das Ganze aufpeppen.

Ein Tipp, den ich gerne teilen möchte: Achte darauf, das Gemüse nicht zu überkochen, damit es knackig bleibt und die Farben leuchtend erscheinen. Ich habe auch frische Kräuter verwendet, die dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick verleihen. Ein einfaches, aber effektives Gericht, das schnell zubereitet ist!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches, knackiges Gemüse in jedem Biss
Schnelle Zubereitung für hektische Tage
Nährstoffreich und sättigend

      

Das richtige Gemüse auswählen

Die Wahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini bringt nicht nur eine angenehme Frische, sondern hat auch eine zarte Konsistenz, die bei der kurzen Garzeit erhalten bleibt. Für die Paprika können Sie je nach Vorliebe rote oder gelbe Varianten wählen – die rote Paprika ist süßer, während die gelbe eine leicht fruchtige Note hinzugibt. Zudem können Sie auch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Brokkoli verwenden, wenn Sie Abwechslung möchten.

Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Kleinere Stücke garen schneller und sorgen dafür, dass das Gericht in nur 10 Minuten auf dem Tisch steht. Bei der Zubereitung ist es hilfreich, mit den Zucchini zu beginnen, da sie eine höhere Wassergehalt haben und dazu neigen, schneller zu weich zu werden.

Würzen für maximalen Geschmack

Die Würzung spielt eine wesentliche Rolle bei der Herstellung dieses Gerichts. Paprikapulver verleiht eine rauchige Süße, während Kreuzkümmel Tiefe und Wärme bringt. Ich empfehle, die Gewürze in die Pfanne zu geben, bevor die Kichererbsen hinzugefügt werden; das Rösten der Gewürze in heißem Öl setzt ihre Aromen frei und intensiviert den Geschmack des gesamten Gerichts.

Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie auch eine Prise Cayennepfeffer oder Chili hinzufügen. Diese Gewürze eignen sich hervorragend, um das Gericht zu individualisieren. Denken Sie daran, das Gericht während des Kochens regelmäßig zu probieren, um den perfekten Geschmack zu finden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für 2 Portionen

200 g Zucchini
150 g Paprika (rot oder gelb)
1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle frischen Zutaten zur Hand haben!

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Die Kichererbsen zusammen mit Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Gut umrühren und weitere 5 Minuten braten.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr schnelles, vegetarisches Mittagessen!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft am Ende des Kochens bringt zusätzliche Frische ins Gericht.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Voraus. Gekochte Kichererbsen und Gemüse können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. So haben Sie ein schnelles Mittagessen zur Hand, das Sie nur aufwärmen müssen. Ich empfehle, beim Aufwärmen wenig Wasser oder Brühe hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Wenn Sie das Gericht länger lagern möchten, können Sie es auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen, und verwenden Sie gefriergeeignete Behälter oder Beutel. Auf diese Weise bleibt das Gericht bis zu 2 Monate haltbar. Bei Bedarf können Sie es im Kühlschrank auftauen und dann sanft in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Variationen und Anpassungen

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept nach Ihrem Geschmack abzuwandeln. Sie können beispielsweise weitere Proteine wie Feta-Käse oder Tofu hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Feta passt besonders gut zu den Aromen des Gemüses und gibt dem Gericht eine salzige Note.

Für eine vegane Variante können Sie den Feta einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen. Zusätzlich können Sie saisonales Gemüse wie Spinat oder Mangold einbringen, um das Gericht noch nährstoffreicher zu gestalten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, wie frischem Basilikum oder Oregano, um neue Geschmackskomponenten einzuführen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können das Rezept mit jedem Gemüse anpassen, das Sie zur Hand haben.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es 2-3 Tage frisch.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind vegan.

→ Kann ich das Rezept auch für mehr Portionen anpassen?

Selbstverständlich, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Mengen der Zutaten.