Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Penne oder Röhrennudeln; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 300 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Gerichte zu kreieren, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch gesund sind. Dies ist mein vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel, der mit cremiger Sauce und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Pasta und dem zarten Spargel sorgt für eine köstliche Textur und ein tolles Aroma, das die ganze Familie begeistert. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesellige Runde mit Freunden, wird dieser Auflauf schnell zu einem Favoriten.

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:16:26.317Z

In der letzten Zeit habe ich viel mit saisonalem Gemüse experimentiert, und der grüne Spargel hat es mir besonders angetan. Ich habe begonnen, ihn regelmäßig in meine Rezepte zu integrieren, und dieser Nudelauflauf ist ein echtes Highlight. Durch das Blanchieren des Spargels bleibt er knackig und intensiviert seinen Geschmack im Auflauf, was zu einer harmonischen Mischung führt.

Was diesen Auflauf besonders macht, ist die hausgemachte Käsesauce. Ich verwende frische Zutaten und bereite die Sauce mit Liebe zu. Die Kombination aus cremiger Konsistenz und der frischen Note des Spargels macht diesen Auflauf zu einem Genuss, den ich nicht mehr missen möchte.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Leckere Kombination aus cremiger Sauce und zartem Spargel
Ein einfacher und schneller Weg, Gemüse in die Ernährung zu integrieren
Ideal für Vegetarier und Pasta-Liebhaber

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine zentrale Rolle in diesem vegetarischen Nudelauflauf. Der grüne Spargel verleiht dem Gericht nicht nur eine frische Note, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe wie Vitamine A, C und K. Achte beim Kauf des Spargels darauf, dass die Stangen fest und knackig sind. Überreife oder schlaffe Stangen können das gesamte Gericht beeinträchtigen und sollten vermieden werden.

Die Sahne ist ein entscheidender Bestandteil der Sauce, da sie eine reichhaltige und cremige Textur verleiht. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, wie zum Beispiel Kokosmilch oder Sojasahne. Diese Varianten bringen einen anderen Geschmack mit sich und können den Charakter des Auflaufs verändern.

Tipps für die Zubereitung

Beim Kochen der Nudeln ist es wichtig, diese nur al dente zu garen, da sie im Ofen weitergaren. Überkochende Nudeln können im Auflauf matschig werden. Ein Tipp ist, die Pasta ein bis zwei Minuten vor der angegebenen Zeit auf der Verpackung abzuschütten, damit sie beim Backen die perfekte Konsistenz behält.

Das Blanchieren des Spargels ist ein entscheidender Schritt, um seine leuchtende Farbe und seinen knackigen Biss zu bewahren. Verwende einen großen Topf mit ausreichend Wasser, damit der Spargel schnell kochen kann. Nach dem Blanchieren in Eiswasser abzutauchen stoppt den Garprozess sofort und sorgt dafür, dass der Spargel sein frisches Grün behält.

Zutaten

Für diesen leckeren vegetarischen Nudelauflauf benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Penne oder Röhrennudeln
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
300 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum)

Nun sind wir bereit, mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Nudelauflaufs:

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit kochendem Wasser für 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf schichten

Die gekochten Nudeln, den blanchierten Spargel und die Käsesauce in einer Auflaufform vermengen. Mit den frischen Kräutern bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du ihn servierst.

Genieße den Auflauf warm und lass es dir schmecken!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma kannst du etwas Zitronenzeste zu der Sauce hinzufügen oder den Auflauf mit einer Schicht Breadcrumbs bestreuen, bevor du ihn in den Ofen gibst.

Variationen des Nudelauflaufs

Dieser Nudelauflauf lässt sich wunderbar variieren. Du kannst zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Spinat oder Paprika hinzufügen, um dem Gericht mehr Buntheit und Geschmack zu verleihen. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zuzubereiten, damit alles zur gleichen Zeit gar ist. Wenn du eine würzigere Note möchtest, füge etwas Chili oder geräucherten Paprika zur Sauce hinzu.

Für einen zusätzlichen Käsegeschmack kannst du unterschiedliche Käsesorten verwenden. Feta oder Ziegenkäse können eine köstliche, salzige Komponente hinzufügen, während eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten für ein komplexeres Aroma sorgt. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls du Reste hast, kannst du den Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, ihn vor dem Servieren gut durchzuwärmen. Am besten funktioniert dies im Ofen bei 175°C für etwa 15-20 Minuten. So bleibt die Konsistenz angenehm und der Käse schmilzt wieder schön.

Eine gute Möglichkeit, den Auflauf länger haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Tiefkühle den Auflauf portionsweise, und er hält sich bis zu drei Monate. Beim Auftauen in den Kühlschrank legen, über Nacht Zeit geben, um gleichmäßig aufzutauen, und dann im Ofen erhitzen. So bleibt der Geschmack intensiv und die Textur bleibt erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst gerne weiteres Gemüse wie Brokkoli oder Zucchini hinzufügen, um den Auflauf zu variieren.

→ Kann ich die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?

Ja, für eine leichtere Variante kannst du auch pflanzliche Sahne oder Joghurt verwenden.

→ Wie kann ich den Auflauf vorbereiten, bevor ich ihn backe?

Du kannst die Nudeln und die Sauce im Voraus zubereiten und sie dann in der Auflaufform im Kühlschrank lagern. Backe den Auflauf einfach direkt nach dem Zusammenstellen.

→ Lässt sich der Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst den Auflauf vor dem Backen einfrieren. Das ist ideal, um ihn für später zu genießen!