Abendessen ohne Fleisch und schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch und schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Quinoa; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 100 g Feta-Käse (optional); Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Wir haben immer wieder nach Rezepten gesucht, die einfach zuzubereiten sind und keine Fleisch enthalten. Dieses schnelle Abendessen hat uns sofort begeistert! Mit frischen Zutaten und einer Mischung aus Gewürzen gelingt es, ein leckeres Gericht zu zaubern, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage dient. Die Zubereitung geht ruckzuck, und das Beste daran ist, dass man es nach Belieben variieren kann. Wir sind gespannt, was ihr zu diesem einfachen, aber köstlichen Gericht sagt!

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:16:28.940Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich erstaunt über die Einfachheit und den Geschmack. Mit nur wenigen Zutaten konnte ich ein herzhaftes Gericht zubereiten, das meine Familie begeistert hat. Die Kombination aus Gemüse und Gewürzen macht es im Handumdrehen zu einem Highlight des Abends.

Ein Tipp, den ich empfehlen kann: Experimentiert mit den Gewürzen! So kann jeder selbst entscheiden, wie intensiv der Geschmack sein soll. Das macht das Gericht vielseitig und immer wieder neu. Ich freue mich darauf, eure Variationen zu sehen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zutaten, die gesund und nährstoffreich sind
Ein Rezept, das schnell zubereitet werden kann – perfekt nach einem langen Tag
Die Möglichkeit, das Gericht nach eigenen Vorlieben zu variieren

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Gericht hat ihre eigene wichtige Rolle. Quinoa ist nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen. Ihre zarte, nussige Note harmoniert perfekt mit dem frisch gebratenen Gemüse. Zucchini, Paprika und Karotte bringen nicht nur Farbe ins Essen, sondern auch eine Vielfalt an Vitaminen. Die Kombination dieser Zutaten sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch gesund ist.

Der Feta-Käse, obwohl optional, verleiht dem Gericht eine cremige Textur und einen salzigen Geschmack, der die Aromen des Gemüses sinnvoll ergänzt. Wenn du eine vegane Variante bevorzugst, könntest du diesen durch Tofu oder einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen. Diese Alternativen verstärken den Nährstoffgehalt und sorgen dennoch für einen köstlichen Geschmack.

Zubereitungstipps für perfektes Gemüse

Das Anbraten des Gemüses ist eine entscheidende Phase für Geschmack und Textur. Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Stufe, damit es heiß genug wird, um das Gemüse anzubraten, ohne es zu verbrennen. Achte darauf, dass du das Gemüse gleichmäßig verteilst, sodass es nicht dampft, sondern tatsächlich brät. Ein leicht gebräuntes Gemüse hat einen intensiveren Geschmack, also lass es ruhig ein paar Minuten länger in der Pfanne, bis es goldene Ränder zeigt.

Eine häufige Herausforderung beim Anbraten ist die Überfüllung der Pfanne, was dazu führen kann, dass das Gemüse weich und matschig wird. Stattdessen empfehle ich, das Gemüse in zwei Chargen zu braten, wenn du große Mengen zubereitest. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Gemüse zu viel Flüssigkeit abgibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser schnelles Abendessen ohne Fleisch benötigst:

Zutaten

300 g Quinoa
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
100 g Feta-Käse (optional)
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen!

Zubereitung

So bereitest du das Gericht schnell und einfach zu:

Quinoa kochen

Spüle die Quinoa gründlich ab und koche sie in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser. Lass sie ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Füge das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika und geriebene Karotte) hinzu und brate es für etwa 5 Minuten an, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Alles vermengen

Mische die gekochte Quinoa unter das Gemüse und lasse alles noch einmal kurz erhitzen. Falls gewünscht, zerbröckele den Feta-Käse darüber.

Servieren

Garnieren mit frischer Petersilie und sofort servieren. Guten Appetit!

Dieses Gericht kann auch wunderbar vorbereitet werden und bleibt im Kühlschrank einen Tag lang frisch.

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison und Geschmack. Auch Bohnen oder Kichererbsen können hinzugefügt werden für mehr Protein.

Variationen des Gerichts

Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Du kannst je nach Saison und Vorlieben verschiedene Gemüsesorten verwenden. Zucchini kann durch Auberginen ersetzt werden, und auch Erbsen oder Spinat lassen sich hervorragend in die Mischung integrieren. Wenn du etwas Schärfe magst, füge ein paar Chili-Flocken hinzu, um dem Gericht eine angenehme Würze zu verleihen.

Für eine herzhaftere Mahlzeit könntest du geröstete Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, die eine extra Portion Protein und eine interessante Textur bieten. Diese Ergänzungen machen das Gericht noch sättigender und ideal für die Ernährung von Vegetariern und Veganern.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Solltest du Reste haben, kannst du dieses Gericht im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Stelle sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um die Frische zu bewahren. Beim Aufwärmen empfehle ich die Verwendung einer Pfanne bei mittlerer Hitze, damit das Gemüse wieder leicht knusprig wird. Ein Spritzer Olivenöl kann helfen, das Gericht aufzufrischen und die Aromen erneut zu beleben.

Wenn du planst, größere Mengen im Voraus zuzubereiten, kannst du die Quinoa und das Gemüse getrennt lagern. So bleiben die Texturen optimal erhalten. Teile der Zubereitung können auch eingefroren werden, wobei ich empfehle, das Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren, damit es seine Farbe und seinen Geschmack behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Quinoa auch durch Reis ersetzen?

Ja, das geht! Achte darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, wenn du den Feta-Käse weglässt oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Auf jeden Fall! Nutze, was saisonal und verfügbar ist.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Es bleibt bis zu 3 Tage frisch, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.